【步骤二】：
取一个碗碟来 ， 把酸甜汁调一下 。加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克 ， 再加入适量的凉开水 ， 搅拌均匀即可 。做这道菜 ， 酸甜汁一定要提前调好 ， 这样能够减少炒藕的时间 ， 充分保留藕丁脆爽的口感 。
【步骤三】：
食材全部准备好以后 ， 我们把藕丁焯一下水 。焯水的时候 ， 放入一点白醋和植物油 。白醋能防止莲藕氧化变黑 ， 植物油能在莲藕表面形成油膜 ， 防止营养流失 。水烧开以后 ， 把莲藕和青红椒倒入锅中焯水2分钟左右 ， 等莲藕断生以后倒出 ， 快速用清水冲洗几下 ， 以免莲藕回软 。
【步骤四】：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入葱、姜等小料一起翻炒 。等炒出香辣味以后 ， 把莲藕和青红椒倒入锅中 。之后调好的碗料再搅拌一下 ， 也倒入锅中转大火 。颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味 ， 同时把汤汁收浓 。最后再勾入少许水淀粉 ， 让调料更好的依附在莲藕表面 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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