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请专业人士回答进口香料主要有哪些?

香草生活百科

进口香料大全 ， 药用功效不作重点 。
藏红花 。Saffron, 香料之王 ， 价格比黄金贵 ， 从花中取三个柱头 ， 75000朵花才产出1磅藏红花 ， 是很好的食用香料 ， 欧洲菜式中多搭配海鲜 ， 也可以当天然着色剂使用 。因为价格有利可图 ， 市场充斥着爆多的假货 。中国西藏有少量栽培 ， 产量不会很大 ， 而且质量不是最好的 ， 七八十元每克是正常价格 ， 如果比这个价格便宜很多 ， 你懂的 。伊朗产的藏红花最佳 ， 市场价格200元左右每克 。
香草/香草棒/香草荚/香荚兰 ， Vanilla ， 音译梵尼兰 ， 香料皇后 。香气浓郁 ， 多用于甜食 。相信大家都有吃过香草蛋糕 ， 香草巧克力 ， 香草雪糕 ， 喝过香草咖啡 ， 奶茶了吧 。但是不得不说多数都是用香精做的 。除了食用 ， 还可以提炼精油 ， 制作香水 ， 用途很广泛 。香草主要产自马达加斯加和墨西哥 ， 马达加斯加占绝大半分的产量 。市场价700每公斤左右 。听说海南已经有成功栽培 ， 不过产量应该很少 ， 不足以使价格下降 ， 不知道香气如何 。表面干燥 ， 香气足够 ， 长度达425px以上为佳 。
绿豆蔻/小豆蔻/青砂仁 ， Cardamom 。与肉豆蔻完全是不同的 ， 黄绿色的 ， 太绿的就不要买了 。很少单独使用 ， 可放入奶茶 ， 咖啡中增香 ， 甚至有客人买来泡茶的 。是咖喱粉的原料之一 。主要产自印度 ， 危地马拉 。价格在400每公斤左右 。
肉豆蔻 ， 又叫肉果 ， Nutmeg 。产于印度和印尼 。颗粒饱满 ， 表面光滑为佳 。通常打成粉后使用 ， 可用于烘焙面包 ， 派 ， 甜点等 ， 或者腌制肉类 。由于种植和生产需要耗费大量时间 ， 所以价格也不低 。国际贸易中 ， 供应商把一级肉豆蔻定义为ABCD级 ， 不过用于打粉是不会用最好的原料的（无论什么企业） ， 所以肉豆蔻粉价格大概在80元每公斤以上 。顺便提及肉豆蔻衣 ， Mace 。它是包裹着肉豆蔻的一层“衣” ， 也是名贵的香料 ， 价格比ABCD级的肉豆蔻贵多了 。味道和肉豆蔻差不多 。暂时还没有客人买这个东东 。
丁香 ， Clove 。产自马达加斯加和印尼 。一般使用的是公丁香 ， 也很少单独使用到菜中 ， 可用于打火锅 ， 腌制肉类等 ， 也是咖喱粉的成分之一 。对牙痛和口气都有不错的效果 。
多香果/甘椒/众香果 ， 又叫牙买加胡椒 ， Allspice 。产自牙买加 ， 洪都拉斯 ， 墨西哥等南美国家 ， 因其香气像肉桂 ， 丁香 ， 肉豆蔻的混合 ， 故称多香 。用于鱼类 ， 肉类的增香 。也可打成粉 ， 用于烘焙甜品 ， 饼干 ， 面包等 。
红胡椒 ， Pinkpepper 。有顾客问我粉红胡椒和红胡椒一样吗 ， 其实是一样的 ， 按英文直译就是粉红胡椒 ， 我也不知道为什么不译作Red pepper 。产自巴西 ， 它和黑白胡椒不是一个概念的 ， 不是同一棵树的产物 。它有清新的松木香气 ， 适合和鱼类 ， 野味搭配 ， 虽然称为胡椒 ， 但却没有黑胡椒那么辛辣 。每公斤400元左右 。
凯莉茴香/葛缕子/洋小茴 ， Caraway 。产自地中海沿岸地区 ， 与孜然长得有点像 ， 但味道却差远了 ， 带有松木的清香 ， 在国内甚少人知道这种香料 ， 在欧洲这种香料很常用 ， 也很百搭 ， 不同地区有不同用法 。在德国 ， 人们喜欢把它加到香肠 ， 猪肉中食用；在希腊和埃及 ， 人们把它加到面包或蛋糕中 。想在自己做的食物 ， 或者产品中加点“秘方” ， 这个是不错的选择噢 。

欧洲大茴 ， Aniseed 。产自地中海沿岸地区 ， 适合做鱼肉 ， 不过可能口味不太一样 ， 这种香料甚少人问津 ， 不作多介绍 。
姜黄 ， Turmeric 。原产印度 ， 分为手指黄姜 ， 和球状黄姜 ， 是很好的天然染色剂 ， 有去腥的效用 ， 也是咖喱粉的成分之一 ， 咖喱粉的颜色就是因为它 。

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