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1.降低呼吸作用，延长贮藏期降低贮藏蔬菜呼吸作用的一个有效方法是气调保鲜方法 。
2.这种方法是在机械制冷的基础上 ， 对贮藏环境中的气体浓度加以调节，主要是降低氧气的浓度 ， 增加二氧化碳的浓度 ， 以此来抑制采后蔬菜的呼吸代谢强度 ， 减少营养物质的消耗 。
3.我国应用较多的气调保鲜技术是塑料袋小包装气调、塑料大帐气调和硅橡胶窗气调 。
4.此外还有减压贮藏法 ， 就是将贮藏场所的气压降低，一般降低到大气压的1/10，造成一定的真空度，从而达到降氧的目的，这是蔬菜及其他许多食品保鲜的一个新技术 ， 是气调冷藏的进一步发展 。
5.减压贮藏适应范围较广，菠菜、生菜、青豆、青葱、水萝卜、蘑菇、番茄等种类在减压贮藏下效果较好 ， 利用该法贮藏效果最好的是番茄，保鲜期可达3个月以上 。
6.蔬菜在贮藏中要尽量降低呼吸强度，呼吸作用越旺盛，各种生理过程的变化越快，生命终止就越早，不利于贮藏 。
7.蔬菜呼吸强度的差异 ， 视种类、品种、年龄而异 。
8.通常叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，直根、块茎、鳞茎类蔬菜最?。煌硎熘趾粑慷冉锨? ，早熟种较弱；幼龄期呼吸强度较强 ， 老熟期较弱 。
9.此外，温度、大气成分、机械伤、病虫害等对蔬菜呼吸作用也有很大影响 。
10.温度高 ， 呼吸强度大，在5-35℃间，每上升10℃，呼吸强度增大1-5倍 ， 超过35℃，呼吸强度大幅度下降；温度低，呼吸强度弱，消耗的养分也较少，但不能认为贮藏温度越低越好 。
11.降低空气中氧浓度，呼吸会受到抑制，通常氧浓度降低到5%左右 ， 效果佳 。
12.受机械损害和病虫为害的蔬菜都会使呼吸加强，在挑选贮藏样品时应剔除 。
13. 减少贮菜的蒸腾作用新鲜蔬菜含水量高达65-95%，在贮藏中易蒸腾脱水 ， 如得不到补充 ， 会引起组织萎蔫、皱缩、光泽消褪 ， 使蔬菜失重失鲜、降低食用品质 。
【超市里的蔬菜怎么保鲜的?】14.所以减少贮藏蔬菜的蒸腾和萎蔫相当重要，应根据不同蔬菜的特性，控制贮藏期间的环境条件，如叶菜类的叶片表面积较大 ， 成长叶片、幼嫩叶片的气孔较多较大，蒸腾严重，在贮藏中最易脱水萎蔫 。
15.因此，要增加贮藏室（库）的空气湿度，减少空气流动，使贮菜处在高湿度环境中，使蒸腾作用降到最低限度 。
16.此外，选用适当的包装材料也是提高保鲜技术的有效措施 。
17.水分等蒸发剧烈的蔬菜宜用防混浊性的包装材料，此类薄膜属于疏水性，为提高亲水性可涂表面活性剂，使薄膜表面生成薄水膜，这不仅能防混浊，尚能防止包装内水分凝结 。
18.在包装内还可放入水分蒸发抑制剂、乙烯吸附剂、杀菌剂、蓄冷剂等 ， 以有助于保鲜 。
19. 抑制采后的后熟和衰老蔬菜从采收开始就进入衰老阶段，表现在细胞内核糖体数目减少，叶绿体开始崩溃，线粒体减少，细胞老化 ， 不耐贮藏 ， 易腐烂 。
20.衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在贮藏中的变化，蔬菜的生长发育状况及贮藏条件等有密切关系的 。
21.要延缓蔬菜的衰老，延长贮藏期，一是选择健壮、生长良好的蔬菜进行贮藏；二是严格控制蔬菜在贮藏过程中乙烯和其他激素的含量，以利延缓蔬菜衰老；三是创造最佳贮藏条件，如控制温湿度、气体组成和配比等 。
22.果菜类、结球类、根菜类等，在贮藏过程中有后熟作用 。
23.在后熟过程中常发生一系列生理生化变化，如淀粉水解为糖，有机酸含量降低，单宁物质开始凝固和氧化 ， 原果胶分解为溶解于水的果胶，叶绿素发生分解，风味改善，产生芳香成分，质地由硬变软等 。
24.因此，利用这种后熟作用 ， 可提早采收蔬菜，并在贮藏过程中创造适宜的条件，以保持其后熟力 。
25.常用的方法是降低贮藏室的温度，保持高湿度 ， 适时通风 ， 排除积累的乙烯和其他气体 ， 抑制水解酶活动 ， 延缓水解速度，防止营养物质大量消耗，就能达到抑制后熟作用、延长贮藏期的目的 。
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