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正常改刀的苦瓜焯水时间在1分钟左右 ， 苦瓜果味苦且涩 ， 但富含多种营养物质 ， 有着很高的食用价值，焯水不仅可以去除部分苦瓜的苦涩口感，还能去除对人体有害的草酸，保留绝大部分的营养物质 。
苦瓜需要焯水1分钟左右 苦瓜富含苦瓜甙、苦味素、多种矿物质和维生素 ， 在烹饪苦瓜前，将切丝的苦瓜放热水焯下，这样不仅不减风味还能驱除果味苦涩的口感 。同时还能去掉苦瓜中一种名叫草酸的物质 。
苦瓜中的草酸含量很高，每100克苦瓜含有459克草酸，这些草酸与人体里的钙结合 ， 会形成草酸钙这种物质 ， 这种物质对人体有害，而焯水1分钟这个时间可以去除大部分的草酸，同时又保留了宝贵的苦瓜素 。
【苦瓜需要焯水多久】苦瓜焯水的时间主要决定其改刀的形状和大小而定，一般切片大小控制在1分钟以内就可以了 。同时需要注意焯水的时间 ， 焯水太久会让苦瓜内的主要营养成分苦瓜素流失过多 。
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