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1、我们把买回家的鸡爪清洗干净之后 ， 放在清水中浸泡半个小时左右，之后冷水下锅煮开 ， 可以在锅中放点醋，可以更好的去腥 。
2.把焯水的鸡爪晾干，最好是一点水都不要有 ， 因为后面就是煎炸，防止油迸溅出来 。
3、然后就是鸡爪的煎炸，油锅加热到8成左右（当油开始冒烟），我们把鸡爪放油锅里煎炸就可以了 。需要注意的是，不建议使用大火 ， 最好使用中火，因为很容易炸糊 。
4、把炸过的鸡爪放在冰水中浸泡两个小时左右，直到鸡爪的皮都皱起来，这样处理之后鸡爪就会变松变大 。
【鸡爪怎么样炸才又大又好看 油炸鸡爪怎样才能变松变大】5、最后一步就是卤制，把鸡爪放到八角、酱油、生粉、桂皮等调成的卤汁中，大约煮半小时就可以了 。
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