文章插图
昂司奇幻空间店内摆放的镇店之宝巨型城堡蛋糕价值1314万元 。图片来源：昂司蛋糕公众号事实上，昂司蛋糕的前车之鉴就在它的身边 。
2020年12月，号称亚洲最大烘焙工坊 ， 也是深圳最大面包店的BEEPLUS LIFESTYLE超级烘焙工坊正式倒闭，在它大门紧锁的门店近旁100米处，昂斯蛋糕奇幻空间刚刚开业 。
网红店骤然倒闭，疫情冲击可能只是原因之一 。而品牌力不足，是大量网红店铺名噪一时却又快速陨落的共同原因 。
昂司蛋糕奇幻空间这种庞大且复合的空间，能为给消费者提供更丰富的社交体验：大型空间让客人到店不仅仅能买面包、饮品 ， 还可以有足够的空间坐下来和朋友一起分享；烘焙食品制作的过程具有一定的观赏性，而展示这个过程无疑能提高话题度，当然，也利于拍照晒图、社交传播 。此外，产品线的多元化也拓宽了烘焙工坊的消费场景 。
对如奈雪的茶、星巴克这类成熟品牌来说，开设超大复合型烘焙工坊是一个水到渠成、厚积薄发的事情 。因为在原本就已获得市场认可的商业模式基础上，他们开设大型门店能有更多空间去集中输出品牌形象，让走入其中的消费者获得更优空间体验的同时，留下对品牌的更深刻的记忆 。
但这些梦幻的大店最终坚持下来的只有星巴克 。
奈雪的茶也停止了造梦，其最大门店奈雪梦工厂于2022年5月关闭 ， 转而升级成融合了16个品牌的共创平台“奈雪生活” ， 做起了“二房东” 。品牌的市场影响力是否能够承载得起这样一个大型门店并不断填充它的丰富业态，是这类大型复合烘焙店能否顺利运行的核心 。
事实上 ， 烘培仍然是一个值得被看好的赛道 。
长江证券的研报显示，2011年-2016年中国烘焙市场零售额复合增长率达到12.6%，2016年-2021 受疫情影响，复合增长率回落至约7.7% 。而展望未来5年 ， 预计2021年-2026年改数据有望回升至接近 8.5% ， 行业景气度有望改善 。此外，中国烘焙食品零售口径人均销售额则保持较好的成长动力，在2021年已超过174元 。
眼下，也有一批连锁烘培新品牌在不断扩张 。例如Pain Chaud百丘和、Fascino和lurnes这类当初独立的面包小店，如今也开始不断扩张进驻上海一线的购物中心，并向社区辐射，而广州的AKAK面包店也以同样的路径发展 。
【深圳一家网红蛋糕店倒下：曾花亿元开大店，最终只给员工2000块过年】而当昂司蛋糕奇幻空间网红光环褪去，它应该转身认真思考自己的产品定位，以及社区门店的模式，但在不断摇摆和试错之中，这些努力和那个庞大的奇幻空间一样坍塌一地 。
推荐阅读
- 深圳地铁2号线 深圳地铁2号线和8号线为什么连在一起
- 冬至需要一家人在一起吃饭吗
- 深圳社保怎么在网上办理？需要什么材料
- aape和bape aape和bape是一家吗
- 西安湿地公园 西安湿地公园网红打卡地
- 深圳社保办理所需材料有哪些，如何办理社保
- 为什么很多公司都买深圳社保?和其他地方的社保有什么区别
- 深圳社保个人账户怎么查询？有哪些注意事项
- 外地人在深圳龙岗该怎么买社保，如何自己交社保
- 在深圳办社保有几种方法，自己如何交社保