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黑麦子的功效与作用及食用方法 黑麦的功效与作用及食用方法

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黑麦能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等 。不过，黑麦的具体功效和正确的食用方法就不是很多人都清楚了 。下面就跟着我一起来看看黑麦的功效与作用及食用方法吧 。
黑麦的属性
1、科属
黑麦属 。
2、产地
我国栽培于北方山区或在较寒冷地区,在华北平原亦有大规模种植。
3、别名
黑麦 。
4、简介

黑麦能制成黑麦面粉,富有营养,含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等 。因蛋白质弹性较硬常与小麦掺合做成黑面包,亦可用来做黑啤、酿油、酿酒、饲养家畜等 。秆还作编帽和造纸之用 。但黑麦子房较易感染麦角菌,形成有毒的麦角 。黑麦叶量大,茎秆柔软,营养丰富,适口性好 。
黑麦一种谷类作物,穗状花序,小穗2至多个,果含一粒种子 。学名为Secale cereale 。黑麦栽培可能在公元前6500年源于西南亚,以后向西经巴尔干半岛遍及欧洲 。现广泛种植於欧洲、亚洲和北美 。黑麦适应於其他谷类不适宜的气候和土壤条件,在高海拔地区生长良好 。在所有小粒谷物中,其抗寒力最强,生长范围可至北极圈 。黑麦碳水化合物含量高,含少量蛋白、钾和B族维生素 。主要用做面包,以及作为饲料和牧草 。除小麦外,黑麦是唯一适合做面包的谷类,但缺乏弹性,常同小麦粉混合使用 。因黑麦粉颜色发黑,全部用黑麦粉做的面包称黑面包 。黑麦也用制酒精饮料 。用饲牲畜时常与其他饲料合用 。其坚韧的纤维质麦秆很少用作饲草,多用作垫草,以及作为屋顶、床垫、草帽和造纸原料 。也栽培作为绿肥 。俄罗斯和乌克兰约占世界产量的1/3,其他主产国是波兰、德国、阿根廷、土耳其和美国 。
吃黑麦的好处
1、预防癌症 。黑麦中含有的不溶性纤维本酚素,异黄酮以及微量元素硒,均具有明显的抗癌作用 。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率 。
2、延缓衰老 。黑麦中含有微量元素硒,可有效清除人体体内氧自由基,延缓机体老化 。
3、降压降脂 。黑麦中富含可溶性黑麦纤维,可降低血糖,降低胆固醇,阻止脂质过氧化瓜,对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用 。
4、预防糖尿病 。有研究表明,黑麦面包的结构紧密并且湿度大,在人体内分解的速度较慢,只城要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的 。
5、促进发育 。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸,其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍,对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍 。多食用黑麦及其制品,可以促进少年儿童健康发育 。

6、护齿壮骨 。黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分,经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等 。
吃黑麦的最佳时间
夏季、秋季 。
黑麦的选购方法
黑麦叶量大,茎秆柔软,营养丰富,适口性好 。
黑麦的营养价值
一、蛋白质和矿物质
黑麦蛋白质含量约为17%左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍 。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等 。
二、膳食纤维
膳食纤维被誉为“第七大营养素”，对于人体健康十分有益 。黑麦的膳食纤维具有两大特点，一方面，黑麦膳食纤维的含量很高，是普通浅色小麦的3倍左右，而且也远超过人们常吃的食物中膳食纤维含量;另一方面，在健肠胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麦的膳食纤维也是高居所有谷物膳食纤维之首，同时远远超过水果和蔬菜膳食纤维 。
三、木酚素

木酚素，又称木脂素，是组成纤维类复合物的一类多酚化合物，也是植物雌激素的一种 。黑麦中木酚素含量较高，而且同时包含开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚两种成分，这是一个与普通小麦的重要区别点，因为普通小麦虽然也含有一定量木酚素，但其中成分仅为开环异落叶松树脂酚 。大量研究证实，开环异落叶松树脂酚和乌台树脂酚在人体内可以转变成肠内酯和肠二醇，进而发挥非常良好的防癌抗癌作用，尤其是对于前列腺癌、大肠癌和乳腺癌的防抗效果非常好 。
四、阿魏酸
阿魏酸，具有很强抗氧化活性，因为阿魏酸对过氧化氢、超氧自由基、羟基自由基和过氧化亚硝基等都有强大的清除作用，另一方面还可以抑制产生自由基的酶，促进抗氧化酶的产生 。同时，阿魏酸还能保护体内细胞免受过氧化物的侵袭，尤其是羟基自由基和一氧化氮造成的氧化损伤 。

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